CHUẨN BỊ NGUYÊN LIỆU:

• Bột há cảo: 400gr 
• Thịt nạc xay: 300gr 
• Nấm mèo/ mộc nhĩ: 50gr 
• Tôm khô: 300gr 
• Bột năng
• Gia vị thường dùng 
• Hành lá, ngò rí, tỏi, hành tím

SƠ CHẾ NGUYÊN LIỆU:

• Nấm mèo ngâm nước lạnh cho nở, rửa sạch, cắt nhỏ. 
• Tôm khô ngâm nước ấm, rửa sạch, băm nhỏ.
• Hành lá, ngò rí cắt rễ, bỏ lá hư, rửa sạch, băm nhỏ. 
• Hành tím, tỏi bóc vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn. 

CÁC BƯỚC LÀM:

Bước 1: Trộn và nhào bột cho vỏ bánh 

• Cho bột ra mặt bàn, khoét một lỗ giữa núi bột, cho 300 – 400ml nước sôi vào, dùng muỗng trộn bột dần dần vào trong. 
• Bột quyện lại thành khối, hơi nguội thì dùng tay nhào bột. 
• Phủ bột năng lên mặt bàn, hai tay để chống dính, nhồi đến khi bột dẻo mịn, không dính tay, dính mặt bàn là đạt chuẩn. 
• Bọc kín bột bằng màng bọc thực phẩm, để bột nghỉ trong 15 – 20 phút ở nhiệt độ phòng.  
• Nếu bạn có máy nhồi bánh mì có thể cho bột há cảo vào máy nhồi thay vì nhồi tay. 

Bước 2: Làm nhân bánh xếp 

• Bắt chảo lên bếp, cho hành tím và tỏi băm vào phi thơm. 
• Khi tỏi, hành tím vàng đẹp, cho thịt heo xay vào, đảo nhanh tay để thịt tơi ra. 
• Cho tiếp nấm mèo, cùng ½ muỗng cà phê hạt nêm, ½ muỗng muối, ½ muỗng tiêu, 1 ít đường, đảo đều cho các nguyên liệu dậy mùi.
• Xào đến khi phần nhân cạn nước, tắt bếp, đảo vài cái cho thoát bớt hơi nóng, cho hành lá và ngò rí cắt nhuyễn vào, trộn đều là xong phần nhân. 

Bước 3: Tạo hình bánh xếp 

• Phủ bột năng lên mặt bằng và hai bàn tay, cho bột bánh ra bàn, nhào sơ lại bột khoảng 1 – 2 phút. 
• Chia bột thành từng phần nhỏ khoảng 20gr. 
• Cán mỏng viên bột nhỏ với độ dày khoảng 3 – 5mm, dùng khuôn tròn ấn để tạo hình vỏ bánh xếp. 
• Nếu bạn không có khuôn, có thể vo tròn viên bột, ấn dẹp xuống bàn, rồi cán mỏng cũng sẽ có vỏ bánh xếp. 
• Cho nhân vào giữa vỏ bánh, gấp đôi vỏ bánh rồi dùng tay ấn mạnh phần viền bánh để dính bánh lại. 
• Làm lần lượt đến khi hết nhân và vỏ bánh.  

Bước 4: Hấp bánh xếp 

• Xếp bánh vào xửng hấp, phủ lớp vải mùng lên trên để nước không làm nhão bánh. 
• Bắt nồi hấp lên bếp, bật bếp cho nước sôi già khoảng 5 phút. 
• Đặt xửng hấp lên trên, đậy nắp và hấp trong 10 – 15 phút. 

THÀNH PHẨM:

Bánh xếp hấp hoàn thành sẽ có lớp vỏ hơi trong, có thể thấy được nhân thịt bên trong. Khi ăn lớp vỏ dẻo, mềm, nhân thơm, vị đậm đà, chấm cùng một ít nước tương với ớt lát đỏ cay vô cùng hấp dẫn.